Sour&Sweet Artisan Fırın

Dün Cadde’ye hem arkadaşlarımla buluşmak hem de adını duyduğum Sour & Sweet Artisan Bakery ekmeklerini tatmak için gittim. Ekmek üzerine bu kadar kafa yorulması çok hoşuma gidiyor çünkü Türkiye bir tahıl cenneti iken bile (şimdi maalesef tahıl ithal eder olduk) bildiğimiz ekmek sayısı çok sınırlıydı. Beyaz ekmeki kepekli ekmek ve çiçek ekmek. 🙂

Sonra sonra hayatımıza tam buğday girmeye başladı. Alman ekmekleri ile tanıştık tezgahlarda. İçine türlü türlü yemişlerin katıldığı ekmekler, haşhaşlarla süslenmeye başladı derkeeen nihayet babaannelerimizin ekmek kültürüne döndük ve ekşi mayayı yeniden hayatımıza soktuk. Hiç unutmam bir arkadaşım çocukken köyde yaşadıklarını anlatmıştı. “Babam şehre gittiğinde francala isterdik. Francala bizim için o kadar değerli bir şeydi ki ninemin yaptığı ekmeğin arasına koyup öyle yerdik” diye anlatır. Şimdi ekmeğin beyazlatılmasının besin değerinden ne kadar kaybettirdiğini hemen herkes biliyor.

Yaşasın ninelerimizin ekmekleri!

Sour & Sweet Caddebostan’da tatlı mı tatlı bir artisan fırın olarak dükkat çekiyor. Beyaz yakalı çalışırken ekmek ve pastalara gönül veen iki ortağın işlettiği bu sevimli fırın sade ve şık bir dekorasyona sahip. Camekanlı açık fırınsayesinde ekmek üretimini de görebiliyorsunuz. Tezgahta sepetlerin içinde çeşit çeşit ekmekler var. Ayrıca kurabiyeler, granolalar ve pastalar da bulmak mümkün burada. 

Sour & Sweet’de ekşi mayalı tam buğday ekemeği, çavdar ekmeği ve cevizli ekmeğin tadına baktım. Hepsi çok güzeldi ve ekşi maya ile yapılmalarına rağmen ekşi bir tat bırakmıyorlardı damakta. Kalın kabuklu, bol gözenekli ekmeklerdi her biri. Ev için seçimim cevizli ekmek oldu.

Ekmek konusu açılmışken ekmek yapımı ve mayalama ile ilgili bilgiler de aldık. Özellikle sosyal medyada ekşi mayaların yarıştırıldığını görüyorum. “Bu ekşi mayayı taaa New York’tan getirttik, orada da 150 yıldır kullanılıyormuş, o yüzden çok değerli” yorumlarına rastladığım bile oldu. Ya da mayasını babaannesinin kömürlüğe kaldırılan buzdolabından taa on yıl sonra bulduğunu iddia edenler bile var! Şaka yapmıyorum. Ben de bu ekşi maya meselesini Sour & Sweet ortaklarından Ozan Benlioğlu’na sordum.

Ozan Bey’in cevabı beni çok tatmin etti ama ondan önce bir de Belçika çikolatalı hindistan cevizi kurabiyesine değineyim. İnanılmazdı. Ben hindistan cevizli kurabiyeyi çok severim ve burada kalitelisini bulduğum için mutlu oldum. Size de tavsiye ederim.

Gelelim ekşi maya meselesine. Ozan Bey’in cevabını Youtube videomdan izleyebilirsiniz. Ayrıca kanalıma abone olmanızdan da çok memnun olurum. Bu tarz videolar eklemeye devam edeceğim. Sevgiler.